酒店厨房设备的维护和管理

　　一、酒店厨房设备的维护的九大准则

　　酒店厨房设备是酒店用品中的必备物品，是指放置在酒店厨房或许供烹饪用的设备、东西的总称。咱们都晓得，作为厨房设备厂，咱们应该如何做好其保护呢?

　　酒店厨房设备保护任务：

　　1、每月查看一次设备的各衔接处，插头，插座等要牢牢固定。

　　2、每15 天丈量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，卫生烤箱中的电风扇叶。守时查看烤箱的链条。

　　3、每15 天卫生灶具和燃烧器的尘垢。查看燃烧器的开关及安全。

　　4、每月查看油炸炉的箱体能否漏油，准时卫生，坚持其灵敏度。

　　5、每月查看一次扒板温控器的灵敏度并坚持卫生。

　　6、每月查看一次蒸柜中的燃烧器，查看空气与天然气的混合设备，包管它们正常任务。查看蒸汽管道的阻塞及损坏状况并及时替换。

　　7、每月查看一次冷藏设备的传动带，调查它们的任务周期和温度，及时调整除霜设备。查看冰箱门的密封设备，包管制冷功率。

　　8、每月查看一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。包管其主动冲刷设备的灵敏度，随时查看并调整其任务温度。

　　9、每天查看厨房的各种用具及设备外表的卫生及使用状况。

　　二、酒店厨房设备的管理注意事项

　　酒店厨房设备的注意事项如下：

　　(一)、个人卫生

　　1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

　　2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

　　3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

　　4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

　　5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

　　(二)、环境卫生

　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

　　3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。

　　4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

　　5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

　　6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。